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桃とフランボワーズの白いケーキ
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前回とはうってかわって脱力感満点の今日のおやつは、冷蔵庫の残り物掃除がてらに。
重ねるだけ、サンドイッチ並み、むしろサンドイッチより簡単?

卵白と米粉の白いスポンジにフランボワーズの種のジャムを塗り、バニラビーンズを混ぜた甘さ控えめの生クリーム、スポンジを重ねて、値引きものの国産白桃ジュースを煮詰めて作ったゼリー液を流すだけ。涼しげ~。

こんな時は動作の一つ一つが荒くなるらしく、出来上がったケーキの残りを冷蔵庫に”戻す”はずが、”ぶつけ”て、多少の崩壊。

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桜は、下から見るよりも上から見下ろすのが好き。
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by ulaomote | 2010-04-09 17:21 | お菓子作り
卵白の秋味ケーキ
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前回に引き続き、油無し、卵白消費のお菓子。
粉類は9割以上がアーモンドパウダー、キャラメルと栗ペースト等を混ぜ込んだ生地に洋梨を乗せて焼きました。
油が入らなくても本当にしっとり、フィナンシェよりあっさりしているのに上品な口当たりです。
甘さが”本場級”になってしまったのですが、明日の朝ごはん時に苦いカフェオレ片手につまもうかな。

まともな朝食と昼食をとらなかった今日、夕食時に野菜が体に入ってきた瞬間に、スッと気分が良くなった。
”生きる”というより、”生かされている”のだという感じがした。
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by ulaomote | 2009-10-05 21:43 | お菓子作り
卵白ガトーショコラ
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カカオマスだとか乾燥卵白だとか、製菓店でないと手に入りにくいのですが、美味しくできたので一応レシピを載せておきます。
軽いのですが、しっとりとしていて濃厚なので、満足感100%です。

≪卵白ガトーショコラ・・・直径15cmセルクル1台分≫
①耐熱容器にカカオマス(40g)・ミルクチョコレート(12g)・サラダ油(38g)・バター(12g)を入れて電子レンジ(200wか、弱)で3分程温めて混ぜ溶かし、ダークラム(10ml)を加えて混ぜる。
②卵白(L3個分)と乾燥卵白(あれば、ひとつまみ)を大きめのボウルに入れ、甜菜糖(20g)を3回に分けて加えながら角が立っておじぎをする位まで泡立てる。
③薄力粉(38g)とグラニュー糖(55g)を振るいながら②に加え、チョコチップ(ひとにぎり)も加えたら、ゴムべらで泡を潰さないように混ぜ合わせる。
④③のボウルの肌から①を加え、底から全体が馴染むようにさっくりと混ぜ合わせる。
⑤紙を敷いた型に流し、180℃で15分、160度で7分ほど焼く。竹串を中心に刺して、焼き上がりを確認。
⑥型のままケーキクーラーに乗せ、粗熱がとれてきたら水に濡らしてきつく絞ったガーゼとラップをかけて休ませ、完全に冷めたら型から外す。
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by ulaomote | 2009-08-24 17:10 | レシピあり
卵白のミルクプリン
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卵白ひとつ分と牛乳で、なめらかプリンのようなフルフルプリンが作れます。
固めの焼きプリンと強い卵の風味のお菓子が好きではない私も、これなら大丈夫。

卵白(M1個:30~35g)と砂糖(23g)をすり混ぜ、牛乳(275g)とあればバニラエッセンスを数滴加えて漉し、型(90mlのプリンカップ4個)に入れて160℃で45分程湯せん(30~35℃)焼きします。荒熱が取れるまでオーブンに入れっぱなしにし、冷蔵庫で冷やしてお好みのソースでどうぞ。
味がとてもシンプルなので和洋中どんなソースでも合うと思いますが、今回はフランボワーズとローズシロップにしました。
牛乳の一部を練乳にすれば、もっとミルキーで美味しいはず。土鍋や蒸し器を使えばもっとずっと時間短縮できるのですが、私はどうも苦手なのでオーブン使用で、せっかくなので今回は二倍量で作りました。
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by ulaomote | 2009-02-23 21:08 | レシピあり
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