どれくらいぶりか・・・
もう分かりませんが、こんにちは。
今日は、カスレもどきを作りました。で~ん。
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好みにできました。
本物のカスレはこんなのですが、私はそんな日本で稀な部類に入る肉を持っていない&好んで食べないので、余り野菜も入れて軽め(本家にくらべればという意)に作ります。

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まずは、香辛料に漬けていた骨付きぶつ切り鶏を静かにオイル煮。
ここで皮付きにんにくも投入しておいて、あとで煮込むときにつぶしてくわえるとよろしいかんじです。
煮た後、そのまま冷たくなるまで冷ましてから鉄のフライパンで焼き目をつけ、ウインナーも焼き目をつけ、白菜も焼き目をつけ、玉葱、人参、ひよこ豆とジャガイモもオイル煮の残油で焼き目をつけつつ絡め、日本酒、水、微量のトマトペースト、ちょびっと醤油、ハーブ類を加えてひたすら弱火で煮込みます。
あ、入れ忘れていた下茹で済みカリフラワーも。
オーブンで焼き煮したかったのにオーブンで使える鍋がなくて残念と思ったのですが、しっかり美味しくなります。
ポイントはおそらく、灰汁は取っても浮いてきた油は取りすぎない事と、根気よく煮詰めることです。
それにしても、こういう煮込みにベーコンやウィンナーを使うと、本当に出汁の為だけなんだと分かるというか、そのもの自体は美味しくなくなって、鶏肉はまあ、私が肉食ではないので鶏としてはおいしくホロホロ、野菜が劇的にうまいです。

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毎日昼食が和食なうちの外国人を思うとほんの少しばかり不憫で、先日はブランチのようなディナー。
美味しい和食なら飽きないけど、食堂のだから飽きる、らしいです。
全粒粉のパンケーキ、南瓜のココナッツ生姜煮(生姜はすりおろさないでみじん切りが肝)、何回作ってもどんなレシピを見ても未だ自分好みにばっちり決まらない人参サラダ、蓮根の和風ピクルス、濃厚ラタトゥイュ、洗ったり茹でたり切ったりした野菜。
甘い一枚は、水きりヨーグルトのクリームチーズ風と、頂き物のブルーベリージャム。
満足だけど、腹8分目を心がけたい私たちには量が多い!
野菜を沢山仕入れた日は、デリの惣菜風なものをせっせとこしらえるのが癖のようです。
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by ulaomote | 2012-11-08 17:34 | 日記
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